מתכונים לעוגות
מתכון לעוגת שוקולד בחושה ואיכותית
מצרכים לתבנית קפיץ קוטר 24 גובה 6, או קוטר 18 גובה 10
3 כוסות קמח תופח מנופה
2/1 2 כוסות סוכר
6 ביצים
1/3 1 כוסות שמן
4 כפות קקאו
1/3 1 כוסות מים
200 גרם שוקולד מריר
מומלץ סירופ סוכר: להרטבת העוגה
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-160 מעלות
לערבב ידנית או במעבד מזון: קמח וסוכר להוסיף שמן וביצים
במקביל להרתיח את המים על הגז להוסיף את קקאו והשוקולד ולערבב עד שנמס
להוסיף את הבלילה הרותחת לבלילה של הקמח ,לערבב בזהירות אך בזריזות, לשפוך את הבלילה לתבנית ולהעביר כמה שיותר מהר לתנור .
לאפות בערך שעה עד שעה וחצי או עד שנועצים שיפוד והוא יוצא יבש.
לצנן לחלוטין , עדיף לאפות יום לפני הציפוי.
בצק שוקולד
חומרים:
600 גרם שוקולד מריר
250 גרם גלוקוזה
50 מ"ל מים פושרים
אופן ההכנה:
ממיסים את כל החומרים בסיר כפול {סיר מעל סיר מים.}
משטחים על נייר אפייה וממתינים לקירור ,מכסים עם ניילון נצמד ומשהים ל24-48 שעות לפני השימוש
חותכים חתיכות קטנות ולשים היטב כל חתיכה.
בצק פרחים
חומרים:
2 כפיות ג'לטין עם 5 כפיות מים
2 כפיות גלוקוזה
2 כפיות מרגרינה
450 גר'אבקת סוכר
3 כפיות CMC
5 גרם אבקת אלבומין מעורבבת עם 35 מ"ל מים
אופן הכנה
מחממים ג'לטין במיקרוגל לכמה שניות עד שנהיה נוזלי.
מחממים גלוקוזה ומרגרינה על סיר כפול עד שנהיה נוזלי, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהם מתאחדים.
מנפים את אבקת הסוכר לקערת המיקסר ומוסיפים CMC ואת אבקת האלבומין
מערבלים עם וו לישה על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הג'לטין.
מערבלים עד שמתאחדים כל החומרים.
מעבירים למהירות גבוהה ומערבלים 5 דק' עד שנהיה בצק גמיש ודביק.
ממתינים לפחות 24 שעות לפני השימוש
רויאל אייסינג1
אופציה 1: לערבב 1 חלבון להוסיף בהדרגה 200 -250 גרם אבקת סוכר עד שמגיעים למרקם הרצוי { הכמות מתאימה לקערת מרק}
אופציה 2 בטוחה מחיידקי סנמונלה: לערבב 1כפית אבקת חלבון עם 7 כפיות מים עד שאין גושים. להוסיף בהדרגה אבקת סוכר עד שמגיעים למרקם הרצוי [ הכמות , קערה קטנה}
סירופ סוכר
להמיס כוס מים עם כוס סוכר עד להמסה מלאה
כיצד להכין שקית זילוף מנייר אפייה
צילומים והסבר בקרוב...
.jpg?id=7710608)
.jpg?id=8315243)
